Victor Paz_100g

買い付けをする際に焙煎技師にとって品種は先入観であり、固定概念であるように思っています。人工交配品種や、過去に好みではなかった品種は避けがちです。パカスという品種がまさに後者で、カップをとる前に外すこともありました。何事にも言えることですが、先入観と固定概念は成長の妨げになります。まっさらな状態でカップをとった時、ビクトルパスのパカスの素晴らしさに感動を覚えました。



ビクトルの父親は、ビクトルと彼の兄弟の助けを借りて、70年代と00年代にいくつかのコーヒー農地を購入し、コーヒーの栽培を始めました。18歳の時、ビクトルは父親から受け継いだ土地にコーヒーを植え、それが彼にとって最初の独立農地となりました。

2015年以降、ビクトルは長年の友人であるアルトゥーロ・パスのアドバイスを得て、この分野での経験とキャリアの証となる素晴らしいコーヒーを生産・販売することができるようになりました。

ハニー・プロセス

ビクトルは自分のウェット・ミルを持っていないため、チェリーは最も熟した状態で手摘みされ、友人のウェット・ミルに運びます。チェリーから果肉を取り除き、粘液質の入った羊皮紙をプラスチックのタンクに入れ、72時間発酵させます。その後、パーチメントは「パティオ」と呼ばれるコンクリートの床に置かれ、約10日間乾燥させています。



原産国 / ホンジュラス

地域 / サンタ・バルバラ

農園 / -

品種 / パカス

標高 / 1550m

精製方法 / ハニー

テイスティングノート / トロピカル、ハチミツ、パパイヤ、オレンジ

Víctor's father, with the help of Víctor and his brothers, purchased several coffee plantations in the 70's and 00's and began growing coffee. At the age of 18, Víctor planted coffee on land he inherited from his father, which became his first independent plantation.

At age 34, he abandoned his plantation due to low prices and pest problems (the plantation was at a lower elevation). But in 2011, he found a great piece of land in the upper Santa Barbara Mountains. He thought this farm had the potential to produce exceptional coffee, but the harsh weather conditions in the area made it very difficult to develop the plantation.

Since 2015, with the advice of his longtime friend Arturo Paz, Victor has been able to produce and sell excellent coffees that are a testament to his experience and career in this field. He recently planted a plot of SL28 varieties, and this year has begun planting Geisha.

<Honey Process>

Victor does not have his own wet mill, so the cherries are hand-picked when they are at their ripest and taken to a friend's wet mill. The pulp is removed from the cherries and the parchment containing the mucilage is placed in a plastic tank and allowed to ferment for 72 hours. The parchment is then placed on a concrete floor called a "patio" and allowed to dry for approximately 10 days.



Origin＿Honduras

Region＿ El Dorado, Santa Barbara

Farm＿No name

Variety＿Pacas

Altitude＿1550 masl

Proc.＿Honey

Roasting_Filter　Sweetness_4　Acidity_3　Flavor_4　Body_3

Tasting notes: Tropical ,Honey, Papaya, Orange