Arcenio Muñoz, Colombia(100g)

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 ピンクブルボンのアナエロビック・ウォッシュドです!それだけで興奮します。
 期待以上のコーヒーに仕上がっていると思います。
 もともと、アナエロビック特有の木香のようなスパイス感と派手なテイスティングノートが苦手で、一杯を飲みきれなかった私なので、アナエロビックの良さを引き出しつつ、一杯を美味しく楽しめるように焙煎しました。アナエロビック苦手なあなたにも試していただきたいと思います。

 アルセニオ・ムニョス・モラレスさんは、4ヘクタールの農場を所有しており、その半分はコーヒー栽培に使われています(残りの2ヘクタールは森林保護区)。彼は15歳の時に祖父母の農場で働きながらコーヒー栽培を始めました。今では30年前からコーヒーを栽培しており、2012年にはサビ病で畑が荒れてしまったが、ピッカーとして働きながら自分の作物とコーヒーを再建しています。
コーヒー日進月歩、生産者は常に自分たちを差別化し、コーヒーのフレーバープロファイルを調整し、世界中のロースターや消費者に刺激的で面白いフレーバーを提供するために、新しく改良された方法を模索しています。時には、新たな試みや工夫をしなくても、少しの実験や工夫で長い道のりを歩むことができることもあります。
これは処理の新しいスタイルではなく、既存のすべてのプロセスで行われる工程に関連した、いくつかの原則を拡張したものです。
では、嫌気性発酵は何が違うのでしょうか?
 コーヒー チェリーが発酵している容器には、酸素が全く含まれていません。最初にコーヒーを入れた時に酸素を除去し、タンクにはバルブが付いていて、発酵中に酸素が浸入しないようにすると同時に、発酵中に溜まった二酸化炭素を放出させます。
それだけではなく、コーヒーチェリーを封じ込めておく過程で、風味の違いや発酵の進行に影響を与えるために添加物を使用している生産者もいたりと、それぞれの特徴があります。

原産地_コロンビア
地域_ヒゲロン、ピタリト、ウイラ
農園_ブエナビスタ
品種_ピンクブルボン
高度_1800massl
精製方法_嫌気性発酵(アナエロビック)、ウォッシュド

Arsenio Muñoz Morales owns a four-hectare farm, half of which is used for coffee cultivation (the other two hectares are in a forest reserve). Arsenio became a grower when he was 15 years old, working on his grandparents' farm. Now he has been growing coffee for 30 years; in 2012, a rusty disease destroyed his fields, but he rebuilt them while working as a picker and rebuilding his own crop and coffee.
Nothing stays the same in coffee for very long, and producers are always seeking new and improved ways to differentiate themselves, moderate their coffee’s flavor profiles, and offer exciting and interesting flavors to roasters and consumers all over the world. Sometimes a little experimentation and ingenuity can go a long way without having to re-invent the wheel.
This isn’t so much brand-new style of processing as it is an expansion of some principles related to the natural activity that takes place in every existing process—in fact, anaerobic-environment fermentation has been practiced for a long time in some places. As it continues to expand in usage.
So what makes anaerobic-environment fermentation different? The vessels in which the coffee cherries are fermented don’t contain any oxygen at all: The oxygen is removed when the coffee is added at the beginning of the process, and valves on the tanks keep them free from oxygen seeping in during the process while also allowing CO2 to be released as it builds up during fermentation.
Keeping the coffee cherry enclosed creates a different profile that some producers value for its own sake; other producers use additives with the coffee cherries in an attempt to introduce different flavors and/or to affect the progress of the fermentation.

Origin_Colombia
Region_Higueron, Pitalito, Huila
Farm_Buena Vista
Variety_Pink Bourbon
Altitude_1800 masl 
Proc._Washed, Anaerobic-Environment Fermented

Roasting_Filter Sweetness_5 Acidity_3 Flavor_5 Body_4
Tasting notes: Floral, Cassis, Caramel, Soft Spice, Tropical

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